L'application de la Charte de bonnes pratiques d'élevages est un engagement volontaire des producteurs. Elle les accompagne dans des pratiques d'élévage respectueuses, des animaux et de la nature.
Gage de qualité, le Veau Bergot l'applique depuis de nombreuses années.
Véritable lien avec le ministère de l'Agriculture, l'ELVEA nourrie les rencontres et les échanges entre les différents partenaires de la filière bovine.
L'ELVEA est un organisme qui rassemble des éleveurs et des acheteurs et qui a pour mission le développement des démarches correspondant aux demandes du marché et des consommateurs. L'ELVEA s'engage pour le respect du bien-être animal et la défense d'un modèle de production qui intègre les problématiques de la relation homme / animal.
Le groupement oeuvre également pour une meilleure valorisation des produits.