Recette pour 4 personnes
Préparation : 1h25
LES INGRÉDIENTS
1 kg de blanquette de Veau Bergot
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
250 g de champignon de Paris
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel - Poivre
POUR LA SAUCE :
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
1 demi citron
30 g de beurre
30 g de farine
LA RECETTE
1. Coupez la viande en cubes et déposez dans une casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Portez à ébulition.
2. Pendant ce temps pelez l'oignon et piquez les clous de girofle
3. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles
4. Lorsque l'eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair
5. Ajoutez ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, le sel et le poivre
6. Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 mn
7. Pendant ce temps, nettoyez les petits champignons. S'ils sont gros, coupez-les en 2 ou 4
8. Au bout de 45 mn de cuisson ajoutez les champignons et laissez cuire encore 20 mn
9. Egouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l'oignon et le bouquet garni
10. Dans une casserole, mettre 30 g de beurre à fondre. Lorsqu'il grésille, ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.
11. Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le mélange dans la sauce. Mélengez bien et rectifiez l'assaisonnement.
12. Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feux doux en évitant de faire bouillir.